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栾氏餐饮企业管理有限公司 
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河南火锅技术培训公司栾氏餐饮企业管理有限公司.公司是一家专业从事河南周黑鸭食品技术培训、河南火锅技术培训、河南奶茶技术培训等一系列的食品培训技术公司。2014年河南火锅技术培训公司加盟热线电话电话:0371-69176216.下文就是冷锅鱼应注意事项。
1、炒冷锅鱼底料时不宜用大火，通过长时间的翻炒使调料的芳香充分溢出。炒时要用锅铲不停翻动，以免煳锅变味。
2、现在有些冷锅鱼火锅店在炒料时完全采用植物油，完全不用味道浓厚的牛油，使火锅汤卤清爽不腻。这在火锅用料制作上被喻为仁者见仁，智者见者，但要以适口者珍为佳。
3、冷锅鱼最早始于成都，后流入重庆。冷锅鱼的调味重用泡辣椒，特别注重五味调和，使其各种调辅料在炒制的过程中浑然一体，达到综合平衡的目的。
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